한정식은 가장 멋지고 아름다운 한국의 음식문화

“한정식은 가장 정중하게 예우 받을 수 있는 한국의 전 통 상차림입니다. 오직 고객만을 위해 바로 차린 상을 받 는 특별한 만족감이 있습니다. 쉽게 예를 들면, 주방에서 미리 끓인 찌개와 상에서 바로 끓이는 전골의 차이라고 할까요. 저는 한국의 대표적인 요리를 풀코스로 맛볼 수 있는 한정식이 한국을 대표하는 정찬 요리로 자리 잡길 바랍니다. 저도 작은 힘이나마 보태고 싶습니다.”

서궁 권회정 대표는 한정식의 매력에 푹 빠져 있다. 한 정식이라는 용어의 개념부터 정리해가며 요리는 물론 상 차림과 서빙 방법까지 정밀하게 공부해 온 권회정 대표가 얻은 결론은 한정식은 가장 멋지고 아름다운 한국의 요 리라는 것이다.

권 대표는 한정식은 단순히 맛있는 요리가 아니라 예 의를 다하고 정성을 다하는 한국의 음식문화를 대변하는 문화적 가치가 있다는 점을 강조한다.

잡채 하나도 제대로, 오직 나를 위해 갓 만든 정찬

한정식의 표본을 만들고 싶다는 생각으로 지난 수 년 간 매진하면서 얻은 또 하나의 결론은 “전통을 제대로 살 려야 한다”는 것. 현대화도 좋고 퓨전도 좋지만, 전통 속 에 배어있는 원래의 가치를 되살리는 것이 경쟁력의 원천 이라는 점을 깨달았다.

서궁의 요리는 전통의 맛과 멋을 잘 살린 한정식으로 손꼽힌다. 목이버섯과 소고기, 부추, 정성껏 부친 달걀 지단을 곱게 썰어 올린 전통 잡채, 따끈따끈하게 갓 부 친 밀총떡, 뜨거운 철판 째 내는 떡갈비와 장어구이, 그리 고 찰진 무쇠 솥밥이 올라온다. 대표적인 우리 음식을 맛 본 후 한 상 차려지는 식사코스에서는 김포 금쌀로 지은 솥밥과 상 위에서 바로 끓여 먹는 전골, 전통 장아찌류와 나물류의 밑반찬이 나온다. 인덕션을 설치해 깔끔하게 끓 여먹을 수 있는 전골요리는 메뉴에 따라 쇠고기전골과 해 물전골로 각각 차려지는데, 여느 한정식 집에서 맛볼 수 없는 별미다.

 김포 금쌀 솥밥과 보글보글 끓여먹는 전골의 별미

“우리나라 궁중요리의 대표 메뉴인 신선로는 상위에서 뜨겁게 먹을 수 있는 전골요리 입니다. 미리 끓여 둔 찌개 와는 격이 다른 음식이죠. 서궁은 궁중요리 한 상, 맛있 게 멋지게 잘 받았다는 만족감과 행복감을 드리고 싶습니 다.”

권 대표는 “아무리 요리를 잘 하고 멋있게 장식해도, 음 식 재료가 좋지 않으면 아무 만족과 보람을 얻을 수 없 다”며 “최고의 쌀, 신선한 야채, 좋은 고기를 엄선하는 것 이 요리의 기본” 이라고 강조한다.

서궁은 한정식의 매력과 가치를 마음껏 느껴볼 수 있 는 공간이다. 정갈한 음식이 속을 편안하게 만들어주는 코스별로 정성스럽게 차려지고, 오직 나와 우리만을 위한 맞춤형 서빙이 준비돼 있다. 서궁 한정식을 한번 맛본다 면, 음식을 돌아 다니며, 한 접시에 이 음식 저 음식 둘러 담아 먹는 뷔페문화가 우리 스타일은 아니라는 생각이 든 다. 특히 기념일이나 모임, 마음을 표현하고 싶은 정중한 만남에는 서궁 한정식이 제격이다.   / 이영민 기자 leeym5star@mygoyang.com

<Information>

- 위치 : 덕양구 토당동 565-5

- 문의 :  971-8800

- 영업시간 : 오전 11시30분 ~ 오후 10시

- 메뉴

천하일미 23,000원
나박김치-계절죽-야채샐러드-밀총떡-해파리냉채-전유어-물회-보쌈-참나물불고기냉채-떡갈비-장어구이-불고기전골과 식사-커피와 후식

진수성찬 35,000원
나박김치-계절죽-야채샐러드-밀총떡-해파리냉채-전유어-전복물회-삼합과막걸리-참나물불고기냉채-떡갈비-장어구이-수삼새우튀김-간장게장-해물전골과 식사-커피와 후식

산해진미 48,000원
나박김치-계절죽-야채샐러드-밀총떡-해파리냉채-전유어-전복물회-삼합과막걸리-참나물불고기냉채-떡갈비-장어구이-메로구이-LA갈비구이-수삼새우튀김-간장게장-해물전골과 식사-커피와 후식

점심특선
만두샤브전골 12,000원/쇠고기전골 12,000원/해물전골 15,000원

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